Jeges eper nyári napokra – Jégkását a családnak!

eper gratin 1

 

A gyerekek imádják, borzasztó színű és az utcán pörög – na mi az? Persze, hogy a jégkása. Egy gusztustalan cucc, amiért lehet nyafogni és amire anya mindig nemet mond. Vagy mégsem?Egy meleg nyári napon bólintottam egyet, oké. Lesz jégkása, de otthon. Szemeket meregettek a gyerekek, hogy hát hogyan tudok én olyant. Na jó, pont olyant nem, mert hupililát, meg világító kéket a természet nem produkál. Márpedig a mi jégkásánkban csak a természet ajándéka lesz, vagyis gyümölcs. Na jó, egyeztek bele a kölykök és nem csalódtak.

Az angol konyha granita (gratin) néven emlegeti ezt a műfajt, mely gyakorlatilag fagyasztott gyümölcs. A legkülönfélébb gyümölcsökből készítik, roppant egyszerű, munka alig van vele. Na jó, arra azért várni kell, hogy jéggé váljon, de megéri. Én készítettem már málnából, szilvából, rebarbarából is, a lehetőségeknek csak a fantázia szab határt. Meg persze a szezon, mert csak friss gyümölcsből jó a granita.

eper gratin 5

Most tehát, amíg még tart az eperszezon, gyorsan vegyünk belőle egy jó adagot és csináljunk belőle kását a kölyköknek. Mindössze víz, cukor és eper kell hozzá, meg egy fél nap, amíg megfagy, szóval ha vendégeknek készítjük erre mindenképp gondoljunk. A receptet Hugh Fearnley Whittingstall-tól loptam, hálás köszönet érte :)

 

eper gratin 4

 

Hozzávalók:

  • 1 kg eper
  • kb 2.5 dl víz
  • 25 dkg porcukor

Az epret tegyük lábasba a vízzel együtt és lassan melegítsük forrásig, majd főzzük 5-10 percig, amíg szétesik a gyümölcs. Ha a jégkását aprómagvas gyümölcsből készítjük – mint az eper vagy a málna – akkor itt egy fárasztó, de rövid fázis következik. Át kell ugyanis passzírozni a gyümölcsöt szitán, hogy a kis magocskák ne zavarják majd az evés élvezetét.

Gyönyörű szószt kapunk, amibe bele kell keverni a porcukrot és kicsit esetleg megkóstolni, annyira édes-e ahogy mi azt szeretjük. Aztán már csak egy zárható műanyag dobozra van szükség, amibe beleöntjük a masszát és bedugjuk a mélyhűtőbe. Fél nap kell neki, míg szinte kővé dermed. Fogyasztás előtt várjunk egy kicsit, hogy olvadjon, mert a következő lépésben villával kását kell készíteni belőle, vagyis kapargatni a tetejét szorgalmasan.

eper gratin 3

Meglátják, isteni lesz. A család szerint még a fagyival is felveheti a versenyt.

 

Ti hogyan készítitek a bolognai spagettit?

A bolognai spagetti az az egyik étel, ami gyakran kerül az asztalunkra. Gyanítom, ezzel más is így van. Viszont ahány ház, annyi szokás. Én is készítettem már sokféleképpen a spagettit, de aztán az egyik recept annyira bevált, hogy azóta csak így csinálom. Az én verziómat írom le, és várom kommentben a saját recepteket.

spagetti 011

Hozzávalók 4 személyre

250 gramm spagettitészta (nálunk teljes kiőrlésű)
600 gramm darált sertéscomb
1 közepes fej vöröshagyma
180 gramm (fél üveg) paradicsomsűrítmény
kevés olaj
víz
fűszerek: só, pizzafűszer-keverék, zöldfűszer-keverék, kapor, petrezselyem, feketebors, fokhagyma, aszalt paradicsompehely
150 gramm sajt (nálunk laktózmentes)

Elkészítés

1. Felteszem a vizet főni a tésztához, magas hőfokon, fedő alatt melegítem forralásig.

2. Megpucolom a hagymát, kockákra vágom. Kevés olajon, közepes hőfokon dinsztelem.

3. Hozzáteszem a darált húst, magas hőfokon, kevergetés közben, fehéredésig együtt párolom a hagymával.

4. Ha már forr a víz, beleteszek sót, kevés olajat, és a tésztát. Megvárom míg újra felforr a víz, onnantól számítva alacsony hőfokon, fedő alatt főzöm a tésztát a kellő ideig (teljes kiőrlésű tészta esetében ez 20 perc).

5. Ha már kifehéredett a hús, elkeverem benne a paradicsomsűrítményt, és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Lefedve párolom a húst, kb. 20 percig.

6. Fűszerezem, ettől áll össze igazán a bolognai mártás. Fontos, hogy legyen benne oregánó és bazsalikom, én ezt a pizzafűszer-keverékkel oldom meg.

7. Nagy lyukú reszelőn lereszelem a sajtot.

8. A bolognai mártást a tésztára halmozva, a sajttal megszórva tálalom.

Gombóc? Egy túrót!

Gyakorlott konyhatündérnek érzem magam, mégis van egy-két étel, ami rendre kifog rajtam. Ezek közül is az egyik kedvencem a legnagyobb para: a túrógombóc.

SAM_5991
Már minden lehetséges variációt kipróbáltam, az összes “ez soha nem fől szét” receptet előástam és meghallgattam minden jó tanácsot a “hogyan ne legyen kőkemény” témában. Hiába. Vagy kifőzéskor szétesik {ez még a jobbik eset, mert túrós császármorzsa még lehet belőle ;)}, vagy délutánra már a nagy fejszét keresgélem a pincében, hogy fel tudjam vágni.

Nem, köszi, nem kérek több praktikát; igen, kipróbáltam liszttel, rétesliszttel, búzadarával – mindenféle variációban! Kész, vége, lemondtam róla. Illetve… akad itt egy újabb lehetőség. Ha nem főzöm, akkor sütöm! Voila: túrógombóc-muffin! :)


A tésztája tulajdonképpen ugyanaz, mint a “rendesé”, de ezt muffinformákba adagolva megsütöm és no para! :)
Recept: 25 dkg (bio)túrót, 2-3 dl (bio)tejfölt, 6 tojássárgáját, 5-6 ek. cukrot (vagy xylitet), késhegynyi vaníliaport (jobb, mint a vaníliás cukor!!), egy bio citrom reszelt héját és 6 púpos ek. búzadarát (gluténmentesen: rizslisztet) jól összekeverünk és a hűtőben állni hagyjuk legalább egy fél órát, hogy a dara megdagadjon.

A sütőt előmelegítjük 175 fokra, a muffinformákat vajjal és zsemlemorzsával béleljük. A 6 tojásfehérjét pici sóval kemény habbá verjük és óvatosan a túrós masszához forgatjuk. A formákat 2/3-ig töltjük. Tehetünk a tetejére kókuszreszeléket vagy nyomkodhatunk bele apróra vágott étcsokit. Kb. 30 percig sütjük. Ha kihűlt, néhánynak a tetejét megkenhetjük porcukorból és citromléből készült mázzal. Tálalható baracklekvárral vagy tejföllel. 


SAM_5992

 

Egy gyors vacsora: currys pulyka zöldspárgával

asparagus

Egy finom tavaszi vacsora kerekedett a kétszer fél kilós spárgacsomagból, amivel a férjem lepett meg a minap. Currys pulykát kívánt meg hozzá, tehát azt főztem neki. És íme a recept.

Hozzávalók:

800 gramm pulykamell
250 gramm tejföl
1000 gramm zöldspárga
fűszerek: só, curry, koriander, fehérbors, gyömbér

DSCN3651

Elkészítés:

1. Feldarabolom a spárgát. A fás részét levágom róla. A tetejét külön gyűjtöm.

2. Csíkokra vágom a pulykamellfilét.

3. Felteszem főzni a spárga szárát magas hőfokon. Forráskor sózom a főzővizet. Forrástól számítva 5 percig főzöm a spárgát alacsony hőfokon. Beleteszem a spárga tetejét, további 5 percig főzöm.

4. Kevés olajon, magas hőfokon, fehéredésig párolom a pulykahúst. Hozzáteszem a tejfölt és a fűszereket. Alacsony hőfokon 10 percig párolom a húst, közben kevergetem.

Ha ügyes az ember, pont egyszerre készül el a hús és a hozzá való köret, amit azon melegében lehet is feltálalni.

Jó étvágyat hozzá!